You are here: Home > Косметика > Технологія вирощування часнику

Галантин із курки з рибою і пастою «Океан»

Курку надрізають вздовж спинки і знімають шкіру, залишаючи на ній шар м’якоті завтовшки до ! см. Із знятої м’якоті з додаванням філе тріски, мор­ського окуня, риби-капітана або мини та пасти «Океан» готують фарш, який пропускають крізь м’ясорубку два-три рази, додають сире яйце, моло­ко або вершки (або охолоджений курячий буль­йон), нарізане маленькими кубиками сало-шпик.

Цю масу заправляють сіллю, перцем і мускатним горіхом (у порошку). Приготовленим фаршем на­повнюють шкіру, зашивають розріз, надають виро­бу вигляду обробленої тушки або рулету, загор­тають у марлю і перев’язують у кількох місцях шпагатом.

Фаршировану курку (або рулет) зали­вають охолодженим курячим бульйоном або водою з додаванням коренів і спецій, доводять до кипіння і варять при повільному кипінні в посуді із закри­тою кришкою 1 год. У цьому бульйоні рулет охоло­джують, а потім виймають, кладуть під легкий прес, ріжуть на 1—2 куски на порцію, гарнірують м’ясним або рибним желе, помідорами, зеленим го­рошком, свіжими овочами і прикрашають зеленню. Окремо подають соус-майонез з корнішонами.

М’якоть курки — 450, рибне філе — 250, сало-шпик — 100, яйця — 2, молоко або вершки (або ку­рячий бульйон) —350, паста «Океан» — 150, рибне або м’ясне желе — 100, соус-майонез — 100, мускат­ний горіх, чорний мелений перець, сіль — за смаком.

Leave a Reply