You are here: Home > Косметика > Технологія вирощування часнику

Холодець з бельдюги

Підготовлені харчові рибні відходи заливають во­дою (1 —1,5 л на 1 кг відходів) доводять до кипін­ня, знімають піну, жир, додають цибулю, корені, зе­лень і варять на малому вогні 2 год.

М’якоть риби нарізають дрібними кусочками (20—ЗО г) і припу­скають до готовності.

Бульйон проціджують від харчових відходів, змішують з процідженим бульйо­ном від припушеної риби і нарізаною м’якоттю ри­б’ячої голови, доводять до кипіння і варять на ма­лому вогні 15 хв, а потім вливають розчинений і проціджений желатин, знову доводять до кипіння, заливають бульйоном припущену рибу і швидко охолоджують.

Голови, кістки, плавники, шкіра бельдюги — 800, м’якоть риби — 250, желатин — 12, морква — 80, корінь петрушки — 40, селера — 40, зелень пет­рушки — 15, ріпчаста цибуля — 60, спеції — за смаком.

Tags:

Leave a Reply