Соус та підливи з грибів

1.  Соус. 200 г очищених і промитих грибів відварити, вийняти шумів­кою, порізати соломкою. Підсмажити половину столової ложки борошна з 2 столовими ложками масла, розвести грибним відваром   і   покласти туди гриби. Присолити. Соус варити 8—10 хвилин. Перед подачею до столу по­
класти трохи вершкового масла.

Грибний соус подають з картопляними чи м’ясними котлетами, горош­ком, рисом, смаженою рибою.

У Болгарії грибний соус готують з часником. Для цього треба розтерти часник (велику головку) з дрібком солі. Одержану масу викласти у миску, залити 4 столовими ложками олії, добре розмішати і покласти склянку зва­рених, нарізаних соломкою грибів.

Додати оцет чи лимонну кислоту і зно­ву перемішати. Такий соус дуже смачний з овочевими котлетами і холодним м’ясом.

2.  Грибна підлива. Борошно злегка підсмажити на вершковому маслі, розвести грибним бульйоном, додати сметану і довести все це до кипіння.
Жовток розтерти, влити в гарячу підливу, розмішуючи ложкою, і покласти дрібно посічені варені гриби.

На 8—10 сушених грибів потрібно: 1,5 столові ложки борошна, стіль­ки ж вершкового масла, 2 столові ложки сметани, 1,5 склянки грибного бульйону, 1 жовток.

3.  Підлива з печериць. Очистити   шкірочку   з   печериць і вкинути їх у воду з лимонним соком чи лимонною кислотою. В каструлю покласти вер­шкове масло, пшеничне борошно, влити лимонний   сік,   м’ясний   бульйон, змішати, додати печериці, добре проварити під покришкою.

Сирі жовтки змішати з вершками, влитії в каструлю; додати  за   смаком   сіль   і   зелень петрушки.

На 10 печериць потрібно: 1,5 столові ложки масла, півложки пшенич­ного борошна, 1 лимон, півсклянки бульйону, 1 жовток, 1 столова ложка вершків.