Рахмановські щі

З йоржів або іншого рибного дріб’язку варять буль­йон і наприкінці варіння додають білі корені. Буль­йон зливають і варять у ньому нарізану на порції рибу-капітан (мероу, тунець, морський окунь).

Ри­бу тріскових порід розбирають на порції, панірують і смажать. Бульйон, одержаний від варіння риби, проціджують і варять в ньому зелені щі. У глиня­ний горщечок кладуть варену і смажену рибу, за­ливають щами, доводять до кипіння і подають на стіл з яйцями, звареними «в мішечок».

Окремо подають сметану.

Риба-капітан (мероу, тунець, морський окунь) — 250, риба тріскових порід — 250, рибний дріб’я­зок — 400, петрушка — 50, селера — ЗО, ріпчаста цибуля—100, шпинат — 400, яйця — 4, щавель — 200, борошно — 25, топлене масло — 40, сметана — 50, зелень, спеції, сіль — за смаком.