Котлети з курятини
На кожну порцію вагою 80—90 г слід класти 30—35 г фаршу. Для приготування фаршу треба взяти ЗО г горіхів, 60 г відварених грибів, 100 г вершкового масла.
Курятину (м’якоть) двічі пропускають крізь м’ясорубку, потім ділять на порції, заповнюють фаршем, формують котлети, обкочують їх в яйці та нарізаній дрібненькими кубиками черствій булці і смажать у фритюрі.
Фарш готують так: серцевину волоського горіха підсмажують, дрібно січуть, змішують з вершковим маслом і попередньо відвареними, а потім підсмаженими шаткованими грибами, солять і посипають перцем.
На гарнір подають цвітну капусту, смажену в сухарях.