You are here: Home > Косметика > Технологія вирощування часнику

Соління і мочіння кавунів

Для соління беруть свіжі, стиглі кавуни з щільною соковитою м’якоттю без ушибів і натисків. Зелені і перестиглі кавуни для соління непридатні. Не можна також солити кавуни в’ялі.

Доброї якості виходить продукція при солінні дрібних каву­нів вагою до 2 кілограмів. Солять також кавуни середніх розмірів— 15—25 сантиметрів в діаметрі.

У відібраних для соління кавунах видаляють плодоніжку, миють і рядками обережно укладають у бочку або діжку.

Заливають кавуни розчином солі: при мочінні — 3-процентним (в 10 літрах води розчиняють 300 грамів солі), при солінні — 5-про-центним (в 10 літрах води розчиняють 500 грамів солі).

Мочені кавуни мають приємний кислосолодкий смак, а солоні кислосолонуватий.

Після заливання розсолом бочку витримують 2—3 дні при кім­натній температурі, а потім ставлять у прохолодне приміщення для зберігання (підвал, погріб і т. ін.). Під час зберігання соло­них кавунів необхідно видаляти з поверхні розсолу плісняву.

Найкраща температура для зберігання солоних кавунів від О до 5 градусів тепла. М’якоть при розрізуванні правильно засо-ле^их кавунів повинна бути соковита, червоного кольору, рівно­мірно просякнута розсолом, з приємним гострим смаком.

Tags:

Leave a Reply