You are here: Home > Косметика > Технологія вирощування часнику

Квашення буряків

Для квашення придатні буряки тільки достиглі, свіжі, здорові, без механічних пошкоджень. Кращої якості одержують продукт при квашенні буряків середніх розмірів.

У відібраних буряків обрізують гичку, миють і очищають від шкірки.

Підготовлені коренеплоди укладають у бочку або іншу тару, заливають 3-процентним розчином солі, накривають чистим по­лотном або марлею, а зверху кружком і невеликим гнітом, вага якого повинна становити близько 5 процентів до ваги сировини.

Якщо підготовлені до квашення буряки не зразу укладають у тару, то їх необхідно залити водою (без води очищені буряки чор­ніють і смакові якості їх знижуються).

Піну, яка утвориться під час квашення, видаляють, кружки і гніт періодично обмивають.

При кімнатній температурі квашення триває близько 15 днів. Зберігати квашені буряки слід у прохолодних підвалах при темпе­ратурі 5—6 градусів.

Моркву квасять так само, як і буряки, але замість очищення шкірки її старанно миють твердими трав’яними щітками.

Tags:

Leave a Reply