You are here: Home >Archive for the ‘Рибна кулінарія’ Category

Відварна риба з яйцем

Підготовлену рибу відварюють з коренями і охо­лоджують у бульйоні. Круто зварені яйця розріза­ють вздовж, виймають жовтки і протирають їх з верковим маслом і пастою «Океан», а потім за­правляють сіллю і майонезом. Можна додати і томат-пюре. Білки яєць заповнюють начинкою з жовт­ків, рибу укладають на блюдо, а заповнені білки — навколо риби. В майонез додають 2 [...]

Tags:

Маслини, фаршировані шпротами або сардинами

Крізь волосяне сито протирають шпроти або сарди­ни разом з розм’якшеним вершковим маслом і за­правляють лимонним соком. Маслини надрізають, виймають з них кісточки, заповнюють протертими консервами і змазують зверху маслом консервів. Викладають у салатник або на тарілку на зелені листки салату або селери. Консервовану рибу, що залишилась, викладають на тарілки і подають як звичайну. Замість шпротів [...]

Рибна піджарка по-українськи з помідорами і салом

Пшеничний хліб нарізають квадратиками завдов­жки 3—4 см і завтовшки 1 см. Промиті помідори розрізають навпіл і посипають перцем. Сало на­різають тоненькими шматочками, кладуть на ро­зігріту сковороду, підсмажують з обох боків до рум’яного кольору і перекладають в інший посуд. На сковороді, де смажилось сало, підсмажують хліб, цибулю та паніровані в борошні кусочки ри­би, солодкий перець і [...]

Tags:

Тушкована риба по-українськи

Підготовлену рибу заливають холодною водою, до­дають корені та спеції і відварюють до напівготовності. Воду зливають. Рибу нарізають на маленькі кусочки. Розтоплюють свиняче сало (шкварки не використовують). Нарізані цибулю, картоплю і корінь петрушки смажать на розтопленому салі, додають 1 склянку міцного рибного бульйону й томатного соусу, кладуть куски риби, додають роз­тертий часник і злегка обсмажений на [...]

Tags:

Риба, тушкована з рисом і солодким перцем

Копчене свиняче сало нарізають дрібними кусочка­ми і підсмажують з ріпчастою цибулею. На цій самій сковороді обсмажують підготовлене рибне філе, нарізане кусочками, і дрібно нарізаний солод­кий перець. Потім підливають трохи бульйону, до­дають відварний рис, солять за смаком і все разом тушкують 8—10 хв. Перед подачею на стіл заправ­ляють вершковим маслом. Так тушкують тріску, сайду, пікшу, путасу, [...]

Рибне філе по-українськи

Підготовлену рибу розбирають на філе (без шкіри 182  і кісток), нарізають на порції широкими пластами, посипають січеним часником, сіллю, перцем, обмо­чують у збитому яйці, обкачують у тертому білому хлібові й смажать на олії. При подачі поливають вершковим маслом. На гарнір подають відварну картоплю з часни­ком. Картоплю обчищають, нарізають рівними великими кубиками і відварюють у підсоленій [...]

Риба в горщечку з помідорами і солодким перцем

Ріпчасту цибулю дрібно нарізають і обсмажують, додають нарізані кружальцями помідори, болгар­ський перець, зелень, все перемішують і тушкують  у горщечок кладуть половину тушкованих овочів, зверху — порціонний кусок обсмаженої риби, а по­тім решту овочів. Посипають тертим сиром, солять, перчать і тушкують на малому вогні 10—15 хв. Страву подають гарячою. Для цієї страви можна використовувати камба­лу, ставриду, [...]

Tags:

Камбала (скумбрія, ставрида, хек), тушкована з цибулею і солодким перцем

Підготовлену рибу ріжуть на порціонні куски без шкіри (білу шкіру можна залишити), посипають сіллю, перцем, панірують у борошні й обсмажують на олії. Ріпчасту цибулю нарізають соломкою й пасерують на олії, додають солодкий стручковий перець, нарізаний соломкою і 10—15 хв пасерують разом з протертими помідорами. У сотейник кла­дуть пасеровану ріпчасту цибулю з перцем, влива­ють рибний бульйон [...]

Зубатка по-креольськи

Нарізану ріпчасту цибулю обсмажують на соняшни­ковій або маслиновій олії, додають обчищені й нарізані помідори, сіль, перець та часник. Тушкують до повного випарювання рідини. Потім кладуть доб­ре промитий рис, збите яйце, нарізаний корінь пет­рушки і змішують з рибою, пропущеною крізь м’ясо­рубку. Окремо підсмажують солодкий перець, очищений від насіння, і наповнюють його приготов­леним фаршем. Фаршировані стручки перцю [...]

Tags:

Рибне філе, яке випускається промисловістю, припущене із соусом

Філе морського окуня, хека, нототенії або тріски нарізають порціонними кусками і припускають у невеликій кількості води з додаванням обчищеної і нарізаної цибулі, кореня селери або петрушки, а також спецій. Філе припускають у посуді, закри­тому кришкою, при слабкому кипінні протягом 10— 15 хв. Перед подачею на стіл кусок припущеного філе кладуть на тарілку, поливають томатним соу­сом, [...]

Tags:

Страница 1 из 612345...Последняя »