You are here: Home >Archive for the ‘Рецепти страв’ Category

Голубці з м”ясом по-українському

У білоголової капусти вирізують качани і відварюють її у підсоленій воді, викладають на друшляк, дають стекти воді і відрі­зують листя. Товсті жилки листя відрізують або відбивають сіка­чем. На кожний листок кладуть фарш із м’яса і каші, загортають кінці, надаючи видовженої форми. М’ясо для фаршу пропускають через м’ясорубку, додають розсипчасту кашу пшоняну або ри­сову, злегка підсмажену [...]

Битки по- селянському

Підготовлене яловиче м’ясо пропускають через м’ясорубку (через рідку решітку), перемішують з частиною нарізаної сирої цибулі, додають перець, сіль, добре розмішують і надають форми битків. Потім обкачують у сухарях і обсмажують на жиру. Решту цибулі обсмажують і кладуть частину на дно сотейника або кастру­лі, зверху кладуть частину відварених і підсмажених грибів, по­тім на них кладуть битки [...]

Баранина з часником

М’якоть баранини заливають наполовину розведеним водою оцтом і вимочують близько 2 годин. Після цього шпигують салом і натирають часником. Потім м’ясо кладуть на сковорідку, солять і обсмажують у духовці до напівготовності, перевертаючи його і посипаючи борошном. Далі баранину обкладають цілою сирою очищеною картоплею і продовжують смажити до готовності. Після цього баранину кладуть у каструлю або [...]

Карасі в сметані

Очищені карасі солять, посипають перцем, обкачують у борошні і обсмажують з обох боків до рум’яної,кірочки. Обсмажені карасі складають на сковорідку з білого металу, змащену маслом, об­кладають навколо нарізаною кружальцями обсмаженою картоп­лею, заливають сметанним соусом і посипають сухарями, став­лять в духовку і запікають. Сметанний соус готують так: борошно злегка підсмажують з маслом, додають трохи бульйону, розмішують, [...]

Капусняк з кашею

З м’ясних кісток варять бульйон, додаючи коріння моркви і петрушки та цибулю. Добре віджату квашену капусту обсма­жують на вершковому маслі, під час обсмажування підливають потроху бульйону, і так тушкують до готовності. В готову капусту додають меленого перцю. Гречані крупи підсмажують на жиру і варять круту кашу. Подаючи на стіл, в тарілку кладуть капусту і заливають [...]

Капусняк запорізький

Буряки відварюють. Віджату квашену капусту тушкують до напівготовності з додаванням жиру і бульйону. Нарізані солом­кою моркву, петрушку, пастернак, селеру і цибулю злегка обсма­жують на жиру. Сало пропускають через м’ясорубку і розтирають у ступці з нарізаною цибулею, зеленню петрушки і промитим пшо­ном. У проціджений киплячий бульйон кладуть нарізану кубиками картоплю, варять 10—15 хвилин. Потім додають капусту, [...]

Юшка з риби

Щуку або судака очищають, промивають, нарізують на порції і відварюють до готовності. Потім охолоджують і кладуть на та­рілку разом з гарніром — у вигляді відварених ракових шийок, нарізаних кубиками свіжих огірків, зеленої цибулі, тертого хріну, і дрібно нарізаного зеленого кропу та петрушки Кістки, плавці і голову щуки, а також випотрошені і промиті йоржі кладуть у [...]

Борщ львівський

Вимиті буряки варять у шкірці до напівготовності з додаван­ням оцту. Потім їх очищають, нарізують соломкою, додають то­мату і тушкують протягом 25—ЗО хвилин. У зварений і проціджений бульйон кладуть картоплю, дають прокипіти, додають буряки, цукор, лаврове листя, перець, сіль, злегка обсмажену моркву, петрушку, цибулю і варять до готов­ності. В готовий борщ вливають відвар, в якому варились [...]

Борщ зелений з яйцем

Перебраний і промитий щавель і шпинат подрібнюється ножем. Потім нарізують картоплю дрібними кубиками, заливають холод­ною водою і варять до готовності. В цей же відвар кладуть посі­чений щавель і шпинат, зелену цибулю, кріп і все разом кип’я­тять приблизно 10 хвилин. В гарячий відвар кладуть яйце, змі­шане з сметаною, доводять до кипіння і все охолоджують.

М”ясний бульйон

М’ясний бульйон треба варити з м’яса другого сорту і кісток, а кістковий бульйон —з кісток, краще яловичих. Кістки перед варінням слід дрібно порубати. Якщо бульйон варять одночасно з м’яса і кісток, то необхідно враховувати, що м’ясо вариться 2,5—3 години, а кістки — 5—6 го­дин. Через це спочатку кладуть кістки, а через 3 години —м’ясо. Якщо [...]

Страница 1 из 141234510...Последняя »