You are here: Home >Archive for the ‘Консервування’ Category

Варення з вишні

Кращими сортами вишні для одержання доброго варення є володимирська, Шпанка і Любська. Варення з вишні варять як з кісточками, так і без них,   причому варення  без кісточок вважається більш якісним. Для видалення  кісточок необхідно спеціальні пристосування . За їх відсутністю  кісточки виймають дротяною шпилькою. На кілограм плодів беруть 1,2 кілограма цукру. Варіння варення без кісточок [...]

Компот з яблук та груш

Кращими сортами є Антонівка, Титівка осіння, Ренет ландсберзький та інші. Яблучний компот можна виготовляти з очищених і неочищених від шкірки плодів. Перевага компотів з очищених яблук в тому, що для них можна використати плоди з корковою сіткою (пробковою). Помиті плоди сортують за якістю і розміром, очищають від шкірки, розрізують подовж на дві або чотири частини. [...]

Компот з абрикос

Плоди для переробки збирають, коли вони набу­вають характерного для сорту смаку, аромату і кольору, але м’якуш щіль­ний. Для переробки найкраще брати плоди вагою 30—40 г з приємним забарвленням таких сортів, як Червонощокий, Великий пізній, Нікітський, Червонпй партизан та інші. З великих плодів обережно (через розріз з одного боку шва) видаля­ють кісточки так, щоб плоди мали [...]

Ягоди

Вишні культивуються на Україні дуже давно і посідають перше місце серед кісточкових. Використовуються вони як у свіжому вигляді, так і для приготування найрізноманітніших продуктів. З них готують варення, джем, желе, компоти, наливки, настойки, вина, начинку в пироги й варе­ники; їх також сушать і маринують. Плоди вишень містять 9—10% цукру, близько 1% кислоти, трохи ду­бильних, пектинових [...]

Сушіння груш і слив

Груші, які використовуються для сушіння, повинні бути до­стиглими. Сушать усі сорти груш, але кращими є: Глек, Безсім’ян­ка, Іллінка, Лимонка, Тонкогілка та ін. Існує кілька способів підготовки груш до сушіння. Для одер­жання високоякісної продукції плоди очищають від шкірки, ви­різують серцевину, розрізують на половинки або часточки, блан­шують і обкурюють сіркою, або ж груш не очищають, а цілими [...]

Виготовлення повидла

Повидло   готують  з  свіжих,  достиглих,   цілком  доброякісних протертих  плодів,  уварених з  цукром. Підібрані для варіння повидла яблука   добре миють,  варять слабому вогні до розм’якшення і гарячими протирають  крізь сито з малими отворами. Одержане яблучне пюре перекладають у каструлю або таз, додають на кожні   10 кілограмів пюре  6—7 кілограмів цукру і уварюють на слабому вогні, весь [...]

Київське сухе варення

Готують його з цілих плодів і ягід або з нарізаних шматочками плодів, зварених у цукровому сиропі, обсипаних цукром і вису­шених. Готують сухе варення із зварених попереду в сиропі плодів і ягід великого асортименту: яблук, груш, айви, слив, абрикос, вишень, черешень, корок кавунів, динь і гарбузів. Корки кавунів, динь і гарбузів використовують для варіння варення у [...]

Сушіння яблук

Сушіння фруктів і ягід є найбільш поширеним способом їх консервування. Вони добре зберігаються і цінні за смаковими якостями. Досить сказати, що сушені яблука містять у собі 40— 45 процентів цукру. Приблизно стільки ж цукру і в сушених гру­шах та сливах. Для сушіння використовують такі сорти яблук, як Антонівка, Боровинка, Титівка та інші кислі і кисло-солодкі [...]

Tags:

Ковбаси домашнього приготування

Різні види ковбас можна приготувати в домашніх умовах. На Україні найбільш відомі ковбаси, приготовлені з свинини з до­статньою кількістю жиру і прянощів (перцю, часнику, цибулі). Для виготовлення домашніх ковбас беруть свіжу, доброї якості свинину. Всі грубі частини м’яса, сухожилля, плівки і кістки ви­даляють. Потім м’ясо ріжуть на невеликі кусочки. Якщо необхідно одержати дрібний фарш, то [...]

Tags:

Як приготувати копчену грудинку, корейку і рулет

Грудинка копчена має добрі смакові властивості, якщо її готують з свинячих туш нежирної вгодованості. Грудинка повинна мати достатній прошарок м’ясної тканини і шар жиру в 2—3 сантиметри. Попереду прямокутні куски свинини натирають засолювальною сумішшю, як було зазначено для окостів, і витри­мують у розсолі 15 діб. Після цього вимочують, зачищають по­верхню і коптять протягом 24 годин [...]

Tags:

Страница 1 из 111234510...Последняя »